คุณต้องการเป็นหัวหน้าพ่อครัวและคุณต้องการทราบคุณสมบัติที่ต้องการหรือไม่? ถ้าใช่นี่คือคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเป็นหัวหน้าผู้บริหาร
หัวหน้าพ่อครัวคืออะไร
หัวหน้าพ่อครัวหรือที่รู้จักกันในนามหัวหน้าพ่อครัวหรือผู้จัดการพ่อครัวทำหน้าที่รวมกันของบทบาทสร้างสรรค์และการจัดการในครัว หัวหน้าพ่อครัวเป็นหัวหน้าในร้านอาหารบาร์หรือห้องครัวของโรงแรมและมักจะมีเพียงหนึ่งในร้านอาหาร (หรือบางครั้งในสถานที่สองแห่ง) ตามธรรมเนียมในลำดับขั้นครัวตำแหน่งของเชฟผู้บริหารแสดงถึงความสำเร็จในการทำอาหารสูงสุด
ทักษะใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการเป็นหัวหน้าพ่อครัว
หากคุณทำงานหนักและมีความกระตือรือร้นคุณสามารถได้รับรางวัลเป็นการส่งเสริมการขาย อุตสาหกรรมการบริการส่งเสริมจากภายใน แต่คุณต้องมีทักษะและประสบการณ์ แม้ว่าเป้าหมายระยะสั้นของคุณคือการทำงานเป็นพ่อครัวปรุงอาหาร แต่มีแนวโน้มว่าแรงบันดาลใจที่กว้างกว่าของคุณจะชี้ไปที่ตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว
ในการที่จะไปถึงจุดสูงสุดนี้“ สับชิ้นส่วนในครัว” เป็นสิ่งจำเป็นและคุณต้องมีความเข้าใจอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับส่วนผสมและสูตรดั้งเดิม บ่อยครั้งที่มันเป็นพ่อครัวผู้บริหารที่สร้างและดำเนินการเมนูในร้านอาหารนอกเหนือจากการฝึกอบรมสมาชิกของพนักงานของเขาเพื่อเตรียมอาหารในเมนูอย่างถูกต้องตลอดเวลา ความสามารถในการสร้างแรงบันดาลใจและสร้างแรงบันดาลใจให้พ่อครัวปรุงอาหารในระดับสูงเป็นคุณลักษณะที่จับต้องไม่ได้ที่ผู้บริหารระดับสูงต้องมี
คุณสมบัติของหัวหน้าพ่อครัวที่ดี
เพื่อที่จะจัดการกับหน้าที่ที่กว้างขวางเหล่านี้มันทำให้รู้สึกว่าหัวหน้าพ่อครัวควรมีประสบการณ์ในการบริหารครัวที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความซับซ้อนของการบริหารงานบุคคลงบประมาณการควบคุมต้นทุนอาหารการตลาดและแนวคิดอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ
Executive Chefs มีประสบการณ์และวินัยทางวิชาการที่เท่าเทียมกันภายในบทบาทของพวกเขาในฐานะหัวหน้าครัว ตำแหน่งนี้อาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับผู้สมัครที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดและโดยทั่วไปพ่อครัวจะตอบเฉพาะผู้จัดการทั่วไปหรือเจ้าของทรัพย์สินเท่านั้น
แม้ว่าตำแหน่งนี้จะดูมีเสน่ห์และให้รางวัล แต่ทักษะและคุณลักษณะส่วนบุคคลที่จำเป็นต่อการประสบความสำเร็จนั้นมีอยู่มากมาย นำสินค้าคงคลังส่วนบุคคลของจุดแข็งที่คุณนำมาไว้ที่โต๊ะและค้นหาศิลปะการทำอาหารที่ดีหรือโปรแกรมการจัดการด้านการทำอาหารเพื่อกำหนดเส้นทางของคุณ
ในการที่จะเป็นเชฟผู้บริหารที่ดีคุณต้องมีความหลงใหลในอาหารและการปรุงอาหารนอกเหนือจากความสามารถในการสร้างสรรค์และสร้างสรรค์ ลักษณะบุคลิกภาพที่สำคัญอื่น ๆ ที่คุณอาจต้องได้รับสถานะผู้บริหารเชฟรวมถึง:
- จรรยาบรรณในการทำงานที่แข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อ
- ความสามารถในการทำงานเป็นกะทำงานยาวนาน
- ความสามารถในการทำงานได้ดีภายใต้ความกดดัน
- ทักษะการสื่อสารที่ยอดเยี่ยม
- ความสามารถในการจัดการทีมมีความรับผิดชอบและเป็นธรรม
- ความสามารถในการทำงานหลายอย่างเมื่อต้องเกิดขึ้น
- หัวหน้าตัวเลขและกำหนดแผน
รายละเอียดงานของหัวหน้าพ่อครัว
คำบรรยายลักษณะงานของเชฟผู้บริหารแตกต่างจากครัวไปจนถึงครัว แต่ปัจจัยพื้นฐานยังคงเป็นสากลในงานเชฟผู้บริหารส่วนใหญ่ ในฐานะผู้จัดการพ่อครัวคุณจะต้อง:
- พัฒนาและใช้เมนูและแผนอาหารที่เหมาะสมกับความต้องการร้านอาหารหรือห้องครัวและเป้าหมายในชีวิตประจำวัน
- สั่งการและควบคุมการปฏิบัติงานในครัวและกำหนดให้กับพนักงานประจำบ้าน
- ฝึกอบรมพนักงานที่เกี่ยวข้องทั้งหมด
- ทำงานได้ดีเป็นส่วนหนึ่งของทีมและมีส่วนร่วมในสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี
- รักษาสินค้าคงคลังที่มีอย่างเพียงพอและออกกำลังกายควบคุมต้นทุนอย่างชาญฉลาด
- มีส่วนร่วมกับเพื่อนร่วมงานและลูกค้าในลักษณะที่เชิญปฏิสัมพันธ์และข้อเสนอแนะ
- ช่วยเหลือในการวางแผนระยะยาวเนื่องจากเกี่ยวข้องกับอาหารและประสบการณ์การทำอาหารโดยรวม
- รับผิดชอบในการเตรียมอาหารและวิธีการจัดการทั้งหมด
- ตรวจสอบสุขอนามัยและสุขาภิบาลภายในครัวและสภาพแวดล้อมที่เตรียมอาหาร
ข้อกำหนดด้านการศึกษาที่คุณต้องมีเพื่อการเป็นเชฟระดับผู้บริหาร
คุณสามารถได้รับอนุปริญญาหรือศิลปศาสตร์การทำอาหารจากโรงเรียนสอนทำอาหารวิทยาลัยพ่อครัวโรงเรียนการค้า / เทคนิคและวิทยาลัย / มหาวิทยาลัยบางแห่ง การเข้าเรียนในระดับปริญญาเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับผู้ที่ไม่เคยมีประสบการณ์การทำอาหารมาก่อนเพราะหลักสูตรปริญญาส่วนใหญ่มาพร้อมกับการฝึกงานซึ่งจะช่วยให้นักเรียนหางานหลังจากสำเร็จการศึกษา
จะใช้เวลา 4 ปีในการเรียนศิลปะการทำอาหารและโดยทั่วไปจะมีราคาแพงกว่าปริญญาของผู้ร่วมงานซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองปี โปรแกรมการศึกษาระดับปริญญาตรีให้คุณสัมผัสและครอบคลุมมากขึ้นว่าวิธีการอื่นในการเป็นพ่อครัวอาจไม่ครอบคลุมเช่น;
- ประเพณีขนมอบในภูมิภาค
- วิธีทำอาหาร
- การออกแบบขนมขั้นสูง
- การดำเนินงานของคาเฟ่
- เค้กร่วมสมัย
- กฎหมายร้านอาหาร
- การจัดซื้ออาหาร
- การควบคุมสินค้าคงคลัง
- ชั้นเรียนการจัดการธุรกิจ
- แนวคิดการตลาด
นอกจากนี้บางหลักสูตรจะกำหนดให้นักเรียนเข้าร่วมการทัศนศึกษาซึ่งรวมถึงการเยี่ยมชมการประมงการผลิตสถานที่รวมถึงฟาร์มและตลาดเกษตรกรเพื่อเรียนรู้รสชาติการสุ่มตัวอย่างอาหารและเทคนิคการชิมอาหารสำหรับกลุ่มอาหารต่างๆ มีชั้นเรียนพิเศษในการจับคู่อาหารและไวน์, การทำอาหารของหวานและเค้กแต่งงานที่จะช่วยเพิ่มประวัติย่อของพ่อครัวอย่างจริงจัง
การศึกษาระดับปริญญาโทมีให้ในสาขาวิชาธุรกิจ แต่สถาบันการทำอาหารยังมีการฝึกอบรมพ่อครัวขั้นสูงในระดับนี้
หากคุณมีความคิดที่จะเป็นหัวหน้าพ่อครัวในวันหนึ่งคุณควรพิจารณาที่จะได้รับปริญญาขั้นสูง เมื่อรวมกับประสบการณ์เชิงปฏิบัติแล้วปริญญาจะเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับการทำงานด้านการจัดการครัวรวมถึงงานต้อนรับระดับบนที่หลากหลายนอกห้องครัว
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรคาดหวังที่จะเป็นหัวหน้าพ่อครัวในเวลาที่คุณออกจากโรงเรียน โพสต์ของเชฟผู้บริหารมักจะมาหลังจากชุดโปรโมชั่นที่คุณจะต้องมี
บันไดมีลักษณะอย่างไร
- พ่อครัว Commis: หลังจากที่คุณได้ฝึกงานหรือมีประสบการณ์การทำงานเชฟ Commis น่าจะเป็นที่ที่คุณจะลงจอดก่อน เชฟ Commis เป็นผู้รับผิดชอบงานพื้นฐาน: การสับและการเตรียมการทำความสะอาดและดูแลอุปกรณ์เรียนรู้จากพ่อครัวที่อยู่เหนือคุณ ในบางพื้นที่และสถานที่ฝึกหัดเริ่มต้นเป็นพ่อครัว commis หากคุณสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีคุณจะได้รับการคัดเลือกมากเกินไปสำหรับตำแหน่งนี้
- Chef de Partie: ตำแหน่งนี้ก็มักจะเรียกว่าเป็นพ่อครัวเส้น Chef de partie มักจะรับผิดชอบส่วนหนึ่งของห้องครัวหรืออาหารประเภทหนึ่ง ตัวอย่างเช่นพวกเขาอาจมีความเชี่ยวชาญในขนมเพียงปรุงอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์หรือรับผิดชอบของเย็น นี่เป็นเวลาที่พ่อครัวตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการที่จะชำนาญในสาขาใดสาขาหนึ่งหรือไม่และมุ่งเน้นไปที่การทำงานและเรียนที่นั่น
- Sous Chef: โดยพื้นฐานแล้วพ่อครัว Sous เป็นผู้บังคับบัญชาคนที่สอง พวกเขาทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวใหญ่และไม่เพียง แต่ช่วยในการปรุงอาหารและการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังมีการกำหนดตารางเวลาและการวางแผนการจัดการพนักงานดูแลการสั่งซื้อและการทำงานเกี่ยวกับการสร้างเมนู
หลังจากเชฟ Sous มาเป็น Executive Chef! สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแต่ละครัวจะทำงานแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับหัวหน้าพ่อครัวที่จะแบ่งปันหน้าที่ในครัวของเขาว่าเขาเห็นว่าเหมาะสมหรือไม่
หัวหน้าพ่อครัวทำงานที่ไหน
ครัวมืออาชีพมีพ่อครัวในพนักงานของพวกเขาที่ทำงานในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย คิดนอกกรอบเพื่อโอกาสที่จะนำคุณไปสู่เป้าหมายสูงสุดของคุณ หัวหน้าพ่อครัวสามารถทำงานที่:
- ร้านอาหาร - ใหญ่และเล็ก
- โรงแรม
- สิ่งอำนวยความสะดวกขององค์กร
- บริษัท จัดเลี้ยง
- คาสิโน
- สายเดินเรือ
- รีสอร์ท
- ศูนย์ประชุม
- สปา
- โรงพยาบาลและศูนย์การแพทย์
- ทำเนียบขาวและคณะ
เงินเดือนเฉลี่ยของหัวหน้าผู้บริหาร
เงินเดือนที่ผู้บริหารได้รับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการเช่นประเภทของห้องครัวทำเลที่ตั้งประสบการณ์ภาวะเศรษฐกิจชื่อเสียงและการศึกษา การเลื่อนเงินเดือนสูงขึ้นได้รับการปรับปรุงโดยการศึกษาที่ครอบคลุมจากนักการศึกษาด้านศิลปะการทำอาหาร โดยทั่วไป หัวหน้าพ่อครัวจะมีรายรับระหว่าง $ 36, 000 ถึง $ 59, 000
5 เคล็ดลับอัจฉริยะที่จะช่วยให้เป้าหมายของคุณเป็นเชฟผู้บริหาร
เชฟผู้บริหารที่ประสบความสำเร็จได้จัดแสดงชุดของคุณลักษณะที่เอื้อต่อการปฏิบัติงานในขอบเขตของสาขาวิชาที่มีอยู่ในตำแหน่ง งานของหัวหน้าผู้บริหารบอกว่าพวกเขาควรจะสามารถตัดสินใจได้ดีและมีทักษะในการแก้ปัญหาที่ช่วยให้พ่อครัวที่ประสบความสำเร็จสามารถดับไฟในห้องครัวได้อย่างรวดเร็ว - อย่างแท้จริงและเป็นรูปเป็นร่าง
จำเป็นต้องใช้การคิดอย่างมีวิจารณญาณเพื่อวิเคราะห์ความสำเร็จของเมนูและจัดการจุดแข็งของพนักงาน ทักษะการสื่อสารจะต้องแข็งแกร่งในรูปแบบการเขียนและวาจาเพื่อฝึกอบรมพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและกำหนดทิศทางของร้านอาหาร
ถึงแม้ว่าหลักการของการเป็นหัวหน้าพ่อครัวอาจมาจากธรรมชาติสำหรับบางคน แต่ต้องเรียนรู้พื้นฐานอาหาร รวมกับความคิดสร้างสรรค์ของแต่ละบุคคลก่อนที่ความสำเร็จของเมนูจะกลายเป็นตัวแทนที่สอดคล้องกันของมุมมองการทำอาหารของเชฟ นี่คือเคล็ดลับบางประการในการเป็นหัวหน้าพ่อครัว
1. เป็นคนที่ใส่ใจในความปลอดภัย: คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยในครัวในโปรแกรมศิลปะการทำอาหารของคุณและคุณต้องเสริมความรู้ด้วยตัวอย่างของคุณ หัวหน้าผู้บริหารจะต้องมีความปลอดภัยอยู่เสมอในใจของเขาหรือเธอ คุณและพนักงานของคุณจะใช้เวลาตลอดทั้งวันในการทำงานกับสิ่งที่อาจเป็นอันตรายเช่นน้ำเดือดเตาอบร้อนและมีดที่คม พิสูจน์ว่าคุณจริงจังกับการก้าวไปข้างหน้าด้วยการทำงานอย่างปลอดภัยและรับรองว่าเพื่อนร่วมงานของคุณมีความปลอดภัยเช่นกัน
2. ตัวแทน: พ่อครัวผู้บริหารที่ไม่ดีจะพยายามอยู่ทุกหนทุกแห่งและพยายามทำกิจกรรมทุกอย่างในครัว อย่างไรก็ตามพ่อครัวที่ดีรู้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะทำทุกอย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพดังนั้นเขาจึงเชื่อใจพนักงานของเขาโดยปริยายและสามารถมอบหมายงานที่สำคัญได้
พ่อครัวผู้บริหารมักจะเป็นสื่อกลางระหว่างด้านหน้าและด้านหลังของบ้าน นี่อาจเกี่ยวข้องกับการวางพ่อครัวที่มีความรับผิดชอบในการดูแลครัวในขณะที่พวกเขาเข้าร่วมในเรื่องอื่น
3. มีความกระตือรือร้นในการติดต่อ: ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวพนักงานของคุณจะคอยให้คำแนะนำคุณในช่วงเวลาที่เครียด ไม่ว่าครัวของคุณจะวุ่นวายแค่ไหนความหลงใหลของคุณควรจะปรากฏให้เห็นและความกระตือรือร้นของคุณจะแพร่กระจายไป
4. เป็นผู้ฟังที่ดี: การ ดูแลห้องครัวไม่ได้เกี่ยวกับการมอบหมายเท่านั้น หากต้องการประสบความสำเร็จในฐานะพ่อครัวคุณต้องเป็นผู้ฟังที่ดีเช่นกัน
คุณควรถามตัวเองว่าห้องครัวทำงานได้ดีและต้องตรวจสอบด้านใด แทนที่จะพยายามแก้ไขปัญหาทั้งหมดด้วยตัวเองขอคำติชมจากพนักงานของคุณเพราะพวกเขาสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกและมุมมองที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับปัญหา
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้พบปะกับเจ้าหน้าที่ของคุณเป็นประจำและกระตุ้นให้พวกเขาพูดความคิดของพวกเขาอย่างอิสระ ฟังอย่างระมัดระวังกับพ่อครัวของคุณพ่อครัวปรุงอาหารและพ่อครัวเชฟที่เชี่ยวชาญและทำการเปลี่ยนแปลงตามความคิดเห็นของพวกเขา
5. Never Stop Learning: ในฐานะพ่อครัวคุณต้องไม่หยุดเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ แม้ว่าการศึกษาของคุณอาจรวมถึงโรงเรียนสอนทำอาหาร แต่การมีวุฒิการศึกษาไม่ได้หมายความว่าคุณได้เรียนรู้ทั้งหมดแล้ว ยิ่งคุณได้รับประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารต่าง ๆ มากเท่าไหร่ทักษะของคุณในครัวก็จะยิ่งเติบโต
ในฐานะเชฟผู้บริหารคุณต้องตระหนักถึงแนวโน้มอาหารล่าสุดและพัฒนาการใหม่ ๆ ในการจัดการครัวและมาตรฐานความปลอดภัย